在1980年代早期，隨著國際酒店集團開始進入中國，商業洗碗機設備和應用理念一起被帶到了中國。隨著中國人民生活水平的提高，以及人們對食品衛生的關注，二十一世紀初，國內商用洗碗機市場才剛剛起步，目前國內已有200多家商用洗碗機生產企業，其應用范圍已從酒店擴展到一般社會餐飲和機構餐館，如一些高檔的大型酒樓、學校、機關單位、工廠、部隊食堂等。

商業洗碗機的發展歷史比餐消洗碗機更久遠，早期以進口為主，高檔次，主要用于五星級酒店。近十年來，國產洗碗機投入大量資金，以其小巧、價廉物美等特點在餐飲和機關單位食堂等領域得到普及。而且從2005年出現套用消毒餐具到現在在餐飲市場的份額幾乎占20%~30%，大多數餐館都沒有使用消毒餐具。這就是說，70%的餐飲機構，包括學校、機關、工廠、部隊的餐廳、大型商場的飯店，以及部分沒有使用消毒餐具的高檔酒店，都需要洗碗，但是洗碗工很難招，怎么辦？洗碗機租賃公司早在2010年就已出現，目前國內約有200家租賃公司，其中最大的約有5000家。以洗碗機代替手工洗碗遲早要好。

滅菌企業該如何把握機會？

一、消毒公司要提高質量，做好服務，包括創新餐具種類，增加個性化餐具等，吸引酒店使用消毒餐具。

五件套消毒餐具只解決了吃飯的碗碟，飯后的餐具還有菜盤、器皿等這些形狀不規則、體積大、易損壞、價值不高的餐具都沒有清洗干凈，這是餐飲單位的痛點。消毒劑企業能否抓住機會？

洗碗工要抓住這次機會，就必須幫助餐飲機構解決這一難題。對這些形狀不規則、體積大、價格昂貴、易損壞、運輸困難、運輸成本高的菜盤、餐具，最好是承包一家大型酒店的后廚，用商用洗碗機幫他們清洗這種“異型”餐具，讓顧客們懶洋洋地使用，不僅讓他們使用五件套，還依賴于消毒公司，這樣消毒業才有未來！

把握住時機的人，把握住財富！

現在使用商用洗碗機的顧客主要有：學校食堂，機關單位食堂，工廠食堂，高檔酒樓和大型商場飯店等。商業洗碗機在大多數酒店使用消毒餐具，但大多數中小型酒店都不能缺少這種方便、衛生的餐具，這是非常必要的。

如今許多地方的餐消公司都在做貿易公司，為顧客送上酒水，目的是增加顧客的粘性，將餐消企業作為一個平臺，共同為餐消人創造另一個平臺。事實上，洗碗機將商業洗碗機這一工具使用好，可以讓它更好的為餐消服務，這也是一條出路。企業，行業都一樣，不外乎開源節流，節流大家都很清楚，洗后廚的餐具是餐消企業的開源之一，所以既然選擇洗后廚，我們就要去想辦法多洗碗，在服務好30%使用消毒餐具的顧客的前提下，我們要廣開思路，解決那70%沒有使用消毒餐具的顧客。刀叉不合適，找合適的刀叉，不能在工廠洗，就到飯店幫他洗。

目前一些城市已經在進行試點，比如將商業洗碗機出租給酒店后廚，或將酒店后廚餐具回收到工廠進行清洗，或承包大型酒店后廚的清洗服務，順勢提高并穩定酒店后廚的消毒餐具價格。精明的洗碗工如果能抓住這次商機，對餐消行業的發展大有裨益。商業洗碗機和餐消業實際上是相輔相成，可以相互融合的，對消毒企業是有利的。洗碗工可以將當地大酒樓后廚的餐具包下來，這樣就可以賺錢了。了解世界，被世界所了解，這是一個互相依賴的時代。