洗碗機(jī)按應(yīng)用場(chǎng)合來說，分為兩種，一種是商用也被稱為全自動(dòng)商用洗碗機(jī)，另一種是使用在普通家庭里面這類洗碗機(jī)就是家用洗碗機(jī)。家庭使用的洗碗機(jī)由于清洗量有限所以普遍體積不大，但商用的洗碗機(jī)就不同了，最小的機(jī)器也就是常見的揭蓋式洗碗機(jī)，主機(jī)尺寸寬度在80公分然后再加上預(yù)洗盤潔碟臺(tái)整臺(tái)機(jī)器長(zhǎng)度去到兩米多，其他的長(zhǎng)龍式商用洗碗機(jī)長(zhǎng)度最小都要兩米多，再加上預(yù)洗和潔碟臺(tái)長(zhǎng)度更長(zhǎng)。

家庭使用的洗碗機(jī)不在我們的討論范圍，我們來深入了解一下全自動(dòng)商用洗碗機(jī)一般都由那幾個(gè)模塊組成。

我們?cè)賮碚f商用洗碗機(jī)都由那些模塊組成（長(zhǎng)龍機(jī)）。現(xiàn)在的長(zhǎng)龍式商用洗碗機(jī)都是按模塊進(jìn)行設(shè)計(jì)生產(chǎn)的，它可分為：主洗區(qū)、漂洗區(qū)、烘干區(qū)等。

洗碗機(jī)主洗區(qū)

這個(gè)區(qū)域的主要功能是去除盤子上的大塊污垢。這個(gè)區(qū)域的洗滌水是用特殊配方的洗碗機(jī)洗滌劑注入的。乳化、能快速分解油污，去污力強(qiáng)，能最大程度去除餐具表面的油污，抑制細(xì)菌的繁殖和生長(zhǎng)。洗滌水由洗滌泵從洗滌罐中抽出，由洗滌臂噴出，經(jīng)過隔渣網(wǎng)后返回洗滌罐，實(shí)現(xiàn)循環(huán)利用，節(jié)約水資源。同時(shí)，洗滌泵的抽水量為500-1500升/分鐘，沖擊力十足，有效達(dá)到洗滌餐具的目的。

洗碗機(jī)漂洗區(qū)

這個(gè)區(qū)域的主要作用是清理碗碟上主清潔劑的殘留物，高溫烘干消毒。該區(qū)域配有專門的濃縮洗碗機(jī)干燥機(jī)，用于洗碗機(jī)的最后漂洗階段，可以降低餐具與水之間的表面張力，形成水膜，有利于水的快速蒸發(fā)，促進(jìn)餐具的快速干燥，不會(huì)留下水漬。與主洗滌區(qū)不同，在漂洗區(qū)，80-85的清水從漂洗臂直接噴到碗碟上，然后流到洗滌桶。

洗碗機(jī)烘干區(qū)

這個(gè)區(qū)域是為一些洗碗機(jī)選擇的。主要任務(wù)是輔助漂洗區(qū)，利用電熱絲提高空氣溫度，然后用鼓風(fēng)機(jī)將電熱絲的熱量通過出風(fēng)口傳遞，形成氣刀，吹向碗碟，加快碗碟的烘干速度。

另外，除了以上幾個(gè)主要模塊之外，全自動(dòng)商用洗碗機(jī)還有一個(gè)特殊的模塊，那就是預(yù)洗模塊，該模塊光從名字上就可以大概了解到它是有什么功能的，不錯(cuò)它是為更好的把餐具清洗干凈作準(zhǔn)備的，對(duì)于一些比較難清洗的餐具就會(huì)應(yīng)用該模塊，對(duì)于長(zhǎng)龍式類的全自動(dòng)商用洗碗機(jī)都會(huì)在這幾個(gè)模塊里進(jìn)行搭配，比如，雙主洗+漂洗+烘干，或者雙主洗+漂洗+雙烘干，這些都是可以自由搭配的，這樣按模塊進(jìn)行設(shè)計(jì)的洗碗機(jī)就是定制機(jī)型。