在商用洗碗機(jī)設(shè)備進(jìn)行餐具清洗時(shí)，需要使用特別酸堿度的藥液(清洗劑與催干劑)，損壞細(xì)菌繁衍的酸度條件，一起清洗和漂洗的高溫又使得餐具自身聚熱，在催干劑的作用下快速枯燥(最慢60秒)，洗刷完成后能夠得到潔凈、枯燥的餐具，從而損壞細(xì)菌繁衍的濕度條件，而這也是人手所不能承受的酸堿度，所以手工洗刷并不能完成該環(huán)節(jié)。由此，一個(gè)達(dá)到良好洗刷作用的商用洗碗機(jī)，需要水流沖擊力、溫度、時(shí)刻與藥液相互配合來(lái)完成餐具的衛(wèi)生、牢靠。以康太商用洗碗機(jī)為例，其專(zhuān)利的噴嘴設(shè)計(jì)，經(jīng)過(guò)特別工藝處理，保障洗刷進(jìn)程中，水更加均勻的噴射在餐具表面，確保餐具表面受到有效且均勻的沖擊力，防止衛(wèi)生死角的呈現(xiàn)。

別的，人工手洗的進(jìn)程也會(huì)呈現(xiàn)許多不可控要素，洗碗工的自身本質(zhì)、其工作狀態(tài)、洗刷劑濃度、水溫變化以及水質(zhì)等。在清洗進(jìn)程結(jié)束后還有擦干進(jìn)程，可能會(huì)呈現(xiàn)沒(méi)有徹底擦干的現(xiàn)象，甚至是抹布換洗不及時(shí)會(huì)導(dǎo)致餐具在擦干進(jìn)程中再次污染，而洗碗機(jī)能夠防止這些要素的發(fā)生。跟著技能的開(kāi)展，洗碗機(jī)也正在獲得越來(lái)越多的便捷功能。舉個(gè)比如，有些洗碗機(jī)內(nèi)置污垢?jìng)鞲衅骺蓹z測(cè)餐具的臟污程度，并作出相應(yīng)調(diào)整，確保洗刷達(dá)到衛(wèi)生要求。

雖然說(shuō)有了商用洗碗機(jī)后如果不注意使用上的細(xì)節(jié)，機(jī)器也發(fā)揮不出真正的價(jià)值，就等于有車(chē)沒(méi)有油一樣，無(wú)法正常運(yùn)作，所以懂得洗碗機(jī)使用上的細(xì)節(jié)將是很有必要的。