洗碗機是用來自動清洗碗、筷、盤、碟、刀、叉等餐具的設(shè)備，按結(jié)構(gòu)可分為箱式和傳送式兩大類。它為餐廳、賓館、機關(guān)單位食堂的炊事人員減輕了勞動強度，提高了工作效率，并增進清潔衛(wèi)生。現(xiàn)在，多種小型洗碗機現(xiàn)已上市，正逐漸進入普通家庭。

商用洗碗機適用商業(yè)用途，一般用于賓館、飯館、餐廳等，其特點是高溫、大強度、短時刻處理，有傳送帶式洗碗機，飛引式洗碗機，門式洗碗機和臺式洗碗機。

在商用洗碗機容量內(nèi)，餐具越少耗水越少，而且時刻應(yīng)有所削減。商用洗碗機本身要清潔，無異味，使洗碗機成為方便衛(wèi)生的碗具儲藏柜。對于噴淋式洗碗技術(shù)，洗碗機是通過電機驅(qū)動水泵，使洗刷水在一定壓力下從噴臂噴出，噴射水流對碗碟外表起機械沖擊作用，洗碗機專用洗刷劑對碗碟外表油污起化學(xué)去污作用，加上熱水起浸泡軟化作用，三種物理化學(xué)作用共同使碗碟外表油污和殘漬分化和脫落，然后到達洗凈餐具目的。

在西方，洗碗機十分普遍，但在國內(nèi)遍及度并不高。伴隨著勞動力成本的提高，國內(nèi)人口盈利漸失，商用洗碗機的優(yōu)勢凸顯，似有“后來者居上”的趨勢。與此同時，國內(nèi)商用洗碗機企業(yè)也加大了出口力度。